Fräs szalonna i en traktörpanna eller gryta så att fettet smälter ut.

Fräs morot, lök, selleri och vitlök mjukt i fettet. Tillsätt mortlad långpeppar och enbär och fräs någon minut till.

Skölj puylinserna och sila av. Lägg linserna i pannan och rör om. Häll på vatten så att det precis täcker, tillsätt timjan, lagerblad och torkad karljohansvamp och koka upp. Koka linserna i 20 minuter eller tills de är ätmjuka och vätskan nästan har kokat in, späd vid behov.

När linserna känns klara, klicka i smetana och låt koka in. Smaka av med långpeppar, svartpeppar och salt.

Kryddig syltad pumpa: Koka ihop alla ingredienser till lagen. Tillsätt pumpan och låt sjuda tills den är mjuk, ca 10 minuter. Låt svalna.

Stekt svamp: Stek blandad svamp i smör eller olja med lite salt och peppar utan att först förvälla. Värm upp hastigt före servering.

Vinkokt schalottenlök: Skala 4 små schalottenlökar och plocka isär lagren. Koka i en skvätt rödvin tills de är mjuka och har tagit fin färg av vinet.

Brysselkål: Ansa 4 brysselkålshuvuden och plocka av bladen. Förväll någon minut i saltat vatten och kyl genast i isvatten.

Vid servering: salta och peppra fläskkotletterna och stek på hög värme i olja och smör. Låt vila på varm plats några minuter och skiva sedan i centimetertjocka skivor. Lägg upp på varma linser med varm svamp, pumpa, vinkokt lök, brysselkål och körvel som garnering.